柚子小说 - 言情小说 - 女配觉醒了(快穿)在线阅读 - 分卷阅读53

分卷阅读53

    吃rou进店的客人几乎都点了第二道菜,这也是荣平设计的精明之处。

“我让你打听王家酒楼招牌菜的名录打听到了吗?”

“打听到了,他们天天宣传也没藏着掖着。”

荣平看目录,狮子头,烧花鸭,松花小肚儿,红烧rou……大部分是荣香楼以前的菜品啊。“好,宣扬出去,告诉大家,从今日起,真正的荣家菜回归了。”

我这个人嘛,很守信用的,说堵死你的路,就堵死你的路。

43.厨娘(10)

荣平开业一月,天天都爆满,每天都抢走王家酒楼一大半生意,陆源作为他们的主厨,最近压力很大,作为主厨,若是不能挽留客人,恢复王家酒楼以往的繁盛,那他就要被解雇了。更重要的是他咽不下这口气,荣平刚回来就气势汹汹当头暴击,他若是什么都不做,那不是说明他在荣平的进攻下,毫无还手之力?

以前那些菜色倒也罢了,说不定当初荣老爷子把一些秘密告诉了荣平没有告诉他,这才让他处处弱一头,他得弄点新花样出来。

思来想去,多年重复做老几样的他终于决定推出一道新菜,甜皮鸭。以往京都人士所爱吃者,大多浓油赤酱,对rou食更加钟爱咸香麻辣。对于这道菜,陆源非常慎重。

他用尽浑身解数,做了一只甜皮鸭,请了英王等几位饕餮客品尝,把味道调整到他们最满意的程度,色泽,rou质,口感全都尽善尽美,这才隆重推出。

自打荣香楼关张,王家酒楼盘踞京都多年,赚的盆满钵满,也积累下大量食客。陆源跟王老板提前下帖子造势,以打造新招牌菜的名义,请大家捧场。果然,客源不断流失的颓势,一度好转,陆源终于松了口气,然而这口气还没松完,又传来一个消息:荣香楼隆重推出甜皮鸭。

陆源听到消息顿觉不妙,砰的一下从床上弹了起来,立即来到荣香楼。果然,那里门庭若市,人头攒动,一股甜香混合着rou香,在空气中蔓延,一阵云雾似的,将大家轻柔包裹。陆源看到这种场景,心脏砰砰乱跳,当即找了一个小孩进入人群,帮他买了一份。

红润发亮的鸭子放在荷叶上,guntang流光,轻轻一撕,白嫩的鸡rou细腻如丝,甜皮焦脆,挂浆圆润,他尝了一口,细细品味,嘴角却浮现出一丝轻笑。稳了,他赢了。荣平的鸭子固然味道不错,却不如他的鸭子那样口感甜美,他的终极霸王鸭,无可挑剔,无鸭可赢。

陆源气定神闲的回到了王家酒楼,潇洒的对老板挥了挥手。

“老板放心,那荣平不过是东施效颦,效颦的东施能比西施更美吗,不可能的!”

结果三天后,他就被着急上火的王老板从厨房里揪了出来,“甜皮鸭!荣香楼的甜皮鸭卖疯了。”

陆源一愣,仿佛未反应过来自己听到了什么,待清醒过来,帽子一摘就跑出去,果不其然,荣香楼专门开了个卖鸭的窗口,那里已经排起了长队,人流从街这头,一直蔓延到街那头。

“不可能啊”陆源一脸茫然,“我明明亲口尝过,确实是我的甜皮鸭味道更好。”

客人都有从众心理,尤其吃饭这回事,哪里人多就往哪里挤,眼瞧着自家酒楼的几个客人都放下碗筷,往荣香楼那里去凑热闹,王老板顿时急了。“你现在说那些还有什么用,赶紧想办法呀!

“好……我想想”

陆源如热锅上的蚂蚁团团转了一会儿,转出了满头汗,他回忆自己的做菜步骤却发现没有任何问题,他谨小慎微,各个流程各个细节都做到了尽善尽美,连英王的这样饕餮客都甚为满意,那到底荣平难道有什么秘诀?

他站在自己店口默默看了一会儿,又跑到荣香楼那里,秘密盯梢,半晌子后,终于发现端倪,买荣平鸭子的客人,几乎都是买整只,而买他的甜皮鸭的,却基本都是买半只。

难道我的鸭子只有前半只好吃,后半只就不好吃了?

这不是瞎扯淡吗?

可气归气,秘密还是搞清楚,他又偷偷从荣香楼买了整只甜皮鸭来研究。左手一只荣平鸭,右手一只自己的鸭,来回尝试,发现挂浆的甜浆味道着实不大一样,他又请了英王和何香香来帮忙,最终英王还是表示右手边的鸭口感更饱满,但是左边那只鸭却更有吃头儿,吃完一口还惦记着下一口。

何香香倒是吃出了些名堂。

“荣平还是蛮有想法的嘛,她做甜皮鸭用的糖不是砂糖或饴糖,而是果糖。或者她在甜料里放了葡萄柠檬之类的果酱块。”

荣平把支起来的窗户放下,让伙计算账收摊,今天她们的鸭子又早早的卖完了。小伙计数着铜板面有得色:“老板,这半个京都城的鸭子都被我们给卖了,王家酒楼还自称什么霸王鸭,现在被我们挤压的只剩下鸭毛了。”

荣平却道:“他们的甜皮鸭还是有些门道的。只是陆源忽略了一个很重要的因素。吃一口菜,跟吃完一碟菜是两个概念,我们做生意的,力求食客满意,这个满意是贯穿整个进食过程,而不是第一口。但陆源请英王试菜,英王最多试两口,不可能试一碟,因此致命危机就在后期出现了。”

“食物的配比,尤其是甜食,甜度有一点不同,口感就会不同。在持续的进食中,舌头敏感度下降。人们有时候会觉得一道菜吃着吃着就不好吃了,倒不仅仅是肚子饱了那么简单,还有个重要原因,是舌尖味蕾疲乏了。”

荣平把柜台上半只鸭拿出来:“这是你从王家酒楼买来的,吃了一半就觉得足够了是不是?这鸭子的做法,尤其是它的甜皮,甜蜜浓香给舌尖带来强烈的刺激,大家初尝都会叫好,但吃着吃着,舌头就乏了,口感就丧失甚至觉得腻了。烤鸭是道大菜,而不是小甜品,陆源钻牛角尖,连食物的定位都忘了。”

“我的糖度配比特意做了调整,用料也与一般的糖不同,就是为了缓和甜口的刺激减轻持久进食甜品带来的黏腻口感,重油厚糖之菜,口感除了丰满还强调轻盈,这叫循循善诱。”

伙计闻言,这才恍然大悟,“难怪呢,大家都说我们的烤鸭越吃越香,越吃越爱。”

这边,陆源听了何香香的指点方知道原委,他虽然懊恼,却知败局已定,再难回天。莫说调整配方极为困难,便是调整成功了,食客先入为主爱上了荣平的鸭子,也难得再夸他一个好了。

看来荣平这几年跑到外面去闯荡,还真是增长了些见识,但她的本事毕竟也有限,我在厨房冬练三九下练三署的时候,她还在当大小姐呢。难道我师从荣家就注定超越不了荣家?陆源心里涌出极大的不甘,他在屋子里闷了三天,终于又想到一个法子!难道这世上只有荣平会改良吗?他也会。

一般的厨子做葱醋鸡用的都是米醋,陆源经过几次实验之后,终于发现用果子醋也可以做出成品,而且别有一番风味儿。

“这将成为我的独家特色!”

陆源斗志满